在坐落文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店，顾客正在购买糕点。河北日报通讯员靳彦芳摄

  接近中秋，文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店内飘出阵阵月饼香。货架上，摆满了传统月饼、酥皮月饼、宫饼、奶黄流心月饼等几十个新老种类。柜台上，用油纸包裹、纸绳捆扎着的金字塔形经典式包装，环保又复古。

  9月10日清晨，在店内的后厨房，“狄家糕点”第五代传承人狄松涛忙着制造传统手艺月饼。“咱们对月饼的配料十分讲究，从熬糖浆的火候到馅料的配比，每一步都要精密操作。”狄松涛边说，边熟练地进行手艺搓馅。

  狄松涛将馅料搓成一个个75克的圆球，再将面团用手压成圆形薄片，把馅料球放在面片上，捏着面片的外侧，边包边搓捏，不断调整饼皮，直至厚薄均匀。

  包好馅料后，狄松涛将面团按压在木质模具中，再将模子中的面团磕出来，印好斑纹的月饼便平稳落在烤盘上。“力度稍有不妥，饼皮就会粘在模子中，这是多年经历的堆集。”狄松涛介绍。

  封箱烤制大约20分钟，火候讲究文、稳。“这样出炉的月饼，就能出现香、脆、酥、甜的共同风味，咬上一口，唇齿留香。”狄松涛告知记者。

  在坐落文安县苏桥镇的“狄家传统糕点”店后厨房，狄松涛（左）正在制造传统手艺月饼。河北日报通讯员张泰源摄

  “狄家糕点”始创于1886年，名曰“庆元成号”，以选料精密、做工讲究、块形周正、印迹明晰、甜美酥脆出名。2019年，“狄家糕点”当选“燕赵老字号”。

  关于苏桥镇的父老乡亲而言，“狄家糕点”的月饼已不仅是一种食物，更是一份情感的寄予。

  韶光回溯，苏桥镇也曾遇灾年，粮食歉收，处处打饥荒。眼看就到中秋节，月饼出售季立刻到来，但连肚子都填不饱的人们哪买得起白面做的月饼。时任“狄家糕点”掌柜的狄宗信想了一个方法，用小米磨面做成月饼，并贱价出售，这样既能让人们中秋节吃上月饼，又不必花太多钱。如此充溢人情味的月饼，刚一上市就被抢购一空。

  历经百余年传承开展，“狄家糕点”滋味始终如一。在狄松涛看来，这离不开一代代传承者对产品的质量的据守。

  “咱们制造月饼的馅料，如枣泥、山楂，都来自自家承揽的果园。”狄松涛说，为了质量，不管质料价格怎么动摇，“狄家月饼”从始至终坚持选用上乘质料。

  为了投合市场需求，狄松涛近年来还研发了巧克力流心、奶黄流心等新式月饼，很受顾客欢迎。“咱们从阴历八月初一就开端加班加点制造月饼，现在，每天出售2000斤左右。”狄松涛说。

  “狄家糕点”选用的是前店后厂的形式，现做现卖。“吃的不仅是月饼，仍是情怀和老滋味。”正在店里取月饼的苏桥镇居民林洁是这儿的老客户，每周都过来买几回。林洁说：“本年我预订了20盒月饼，预备送给亲朋好友，让他们尝尝‘老字号’的滋味。”

  凭着一份初心，“狄家糕点”把简略的月饼制造成甘旨。狄松涛说：“我会据守传统技艺，不断的进步本身的质量，加强立异，把狄家传统月饼发扬光大。”（河北日报记者刘杰）